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Glam Dinner

  • Antipasti
  • Primi
  • Secondi
  • Dessert

  • Il Poche croccante

    20

    Uovo poche croccante, verdurine saltate al rosmarino, tartufo su fonduta di parmigiano dop

  • Il Polpo e l’Hummus

    22

    Polpo scottato su hummus di ceci al timo, pomodorini confit, soffice di pane al basilico fresco e polvere di olive nere

  • Il prosciutto di maialino dei Nebrodi

    20

    Prosciutto di maialino salmistrato cotto in cbt con rughetta di campo, pere confit, croccante di parmigiano dop, gherigli di noci e riduzione di frutti rossi

  • Il Crudité Royal

    60

    Selezione di crudo di pesce: salmone, gambero rosso, scampo di Porticello, ostrica gillardeau, tonno obeso

  • Il Battuto di Gambero

    26

    Gambero rosso di Mazara del Vallo, mousse di burrata, germogli e agrumi di Sicilia

  • Il Tataki di Tonno

    20

    Tonno scottato alle erbette spontanee, cipolla rossa in osmosi al nerello mascalese, misticanza, arance e cocunci di Salina

  • La Zucca e il Branzino

    24

    Raviolo di pasta fresca ripieno di branzino con crema di zucca rossa, kamarino confit e pistacchio di Raffadali

  • Il Rosso di Mazara e suoi sentori

    28

    Fettuccine di pasta fresca con gambero rosso di Mazara, crema di asparagi verdi e riduzione di burrata

  • Il Tartufo e il Ragusano

    24

    Calamarata di pasta fresca con crema di ragusano, tartufo e guanciale croccante

  • La capesanta nel bosco

    26

    Risotto Gran Riserva con funghi porcini, maillard di capesanta al timo e nocciole tostate

  • Le Vongole e La Bottarga

    26

    Spaghetti trafilati al bronzo con vongole, verdello di ciaculli e bottarga

  • Lo Scottadito di ombrina

    26

    Ombrina scottata, cicorietta saltata al timo in salsa di datterino all'origano e olive nere taggiasche

  • Umami di agnello

    26

    Lombetto di agnello in dolce cottura su morbida di patate al rosmarino, carotine baby scottate al rosmarino e perle di melograno

  • L’autore d’autunno

    20

    Soffice di zucca rossa e cicoria con inserto di scamorza affumicata su crema di broccoli e crumble di castagne delle Madonie

  • Il Guazzetto di mare

    34

    Guazzetto di aragostella con calamari vongole, gambero rosso, pesce spada, pescatrice ai profumi di bergamotto

  • Il Crunchy di Gambero

    30

    Gambero rosso di Mazara croccante al panko nero di seppia su germogli di misticanza e riduzione di salsa teriyaki

  • La Cinisara

    28

    Filetto di cinisara e il suo ristretto con il patate vanigliate al timo limonato

  • Lingotto Rocher

    Bisquit al cacao con croccante e mousse al cioccolato al latte, cioccolato fondente modicano e nocciole di Castelvetrano

  • Panna cotta Glam

    12

    Alla vaniglia con riduzione di Lamponi e voiles di Cioccolato

  • Il Cannolo Siciliano

    12

    Cannolo di Piana degli Albanesi con crema di ricotta, cioccolato, pistacchio e frutta candita

  • Cuor di Mondello

    12

    Flan di cioccolato con inserto di pistacchio e cioccolato modicano

  • Un dolce sospiro

    12

    Sablé Breton con crema chantilly al limone ai sentori di vaniglia e inserto di frutti di bosco
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